ZENBマガジン
ゼンブ 焼きドーナツ開発秘話

ゼンブ 焼きドーナツ開発秘話

2025年10月24日

リニューアルした「ZENBマガジン」第1号は、今月発売した「ゼンブ 焼きドーナツ」の開発秘話を、商品開発担当イトウからお届けします。

ふんわり軽く、しっとりしたくちどけのドーナツが出来上がるまでには、様々な工夫が…! ぜひおうちで「ゼンブ 焼きドーナツ」を食べながらお読みください🍩


アレもコレも使えない!“ZENBのスイーツ”は課題がたくさん

イラストイメージ

突然ですが、みなさんはZENBの商品にどんなイメージをお持ちですか?
「黄えんどう豆使用」「グルテンフリー」「低糖質」…そして、バターや卵などの「動物性原料不使用」、などを思い浮かべる方が多いのではないでしょうか

そんなZENBの特徴ですが、「スイーツを作ろう!」となると、実はかなりキビシイ制約になります。
なぜなら、小麦・バター・卵といった、スイーツ作りに当たり前に使う材料が、ほとんど使えないからです😿
「ゼンブ 焼きドーナツ」の開発は、この制約の中でどうやって、ドーナツらしい“ふわっと軽い食感”と“満足感のある味わい”を出すか、試行錯誤の繰り返しでした。

ふわっと軽い食感を追求!

ようやく見つけたのが アーモンドプードルとおからパウダー!

様々な原料を試して見つけたのが、アーモンドプードルおからパウダーです。

アーモンドプードルは、グルテンがない素材同士をつなげるのが難しい中で、生地をまとまりやすくしつつ、ほろっとした食感を実現する役割。おからパウダーは吸水性が高く、生地をまとめる効果があり、ほろっと食感を支える素材として活躍しました💪

混ぜ方も工夫しました

さらに、生地の混ぜ方にも工夫が。
粉と油を先に混ぜ、水分は最後に入れることで、ダマを作らず均一な生地にしています。
リング状の形も、均一に成形することで、厚みや膨らみのムラを防ぎ、ふんわり食感を目指しました。

ドーナツ画像

また、豆由来の香りを抑え、よりスイーツらしい香りに近づけるため、みりんメープルシュガー🍁を使っているのも、ドーナツらしい満足感ある味わいに仕上げる工夫のひとつです。

いつもと違う“パッケージ”にも注目

実は....新しいデザインにもチャレンジ!

パッケージも思い切ったチャレンジをしました。
これまでZENBの商品のパッケージは、ブランドカラーの深緑をデザインの基調にしていましたが、今回はあえて淡いブラウンやベージュを用いることに。

シンプルで洗練された印象を出すことで、“美味しそう”と“おしゃれ感”を両立させました。 パッケージにも、ぜひ注目してください👀

検討を積み重ね、1000回に迫る試作の結果出来上がった、「ゼンブ 焼きドーナツ」。 食べた方は、ぜひコメントで感想を教えてください📧
こんなフレーバーが欲しい!などのリクエストもお待ちしています。

編集部のイチ推しコメント

イトウ(商品企画担当)

2026/04/23 09:14

>Ryuさん
うれしいお言葉をありがとうございます!ドーナツを気に入っていただけて、常備食として取り入れ…続きを読む

Ryu

2026/04/23 09:13

Zenbパスタちょっと苦手で久々にお店で見かけて、ドーナツなんてあった?と驚き、しばらくベーグルにハマってたので…続きを読む

イトウ(商品企画担当)

2026/03/31 18:10

>エコライフさん
嬉しいコメントをありがとうございます!
ご家族のことを思いながら選んでいただけ…続きを読む

エコライフ

2026/03/31 18:08

ベイクド ドーナツ すごく美味しいです!
値上がり前にたくさん購入します(笑)
子どもが(成人)…続きを読む

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みなさんからの感想やリクエストなど、ぜひ教えてください!編集部の励みになります🥺

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