【豆のトリコ】03：豆のにおいを攻略！

豆をつかったZENB商品にまつわるトリビアを紹介する【豆のトリコ】も、もう第3弾。

前回は、「麺がくっつく！」というお声から、くっつく原因やくっつかない方法をご紹介しました。

今回のテーマは、「麺のくっつき」と同じくらいお声をいただく、「豆のにおい」について。

「ゼンブヌードルの香りも好きです。幸せを感じます。」と、うれしい声がある一方で、「味はいいけど、豆のにおいがどうしても気になる....」という方もけっこう多いんです。

豆のにおいが気にならなくなる方法ってないかな... 🤔
「豆だけでできているから、しょうがないよね」で終わらせたくない！

第3回の【豆のトリコ】は、
「なんで、においがするのか？」
「においが気にならなくなる方法ってあるの？」
のヒミツに迫ります。

なんで、ゆでると豆のにおいを強く感じるの？

乾麺の状態の「ゼンブヌードル」は、あまり豆のにおいはしないのに、ゆでるとにおいが強くなりますよね。
それはなぜかというと....

豆の成分がゆで汁に溶けだして、気化することで、においが感じやすくなるから。

ゼンブヌードルは豆100%で、小麦麺と違い、弾力性や粘り気をもつたんぱく質“グルテン”を含まないので、ゆでるときに豆の成分が溶けだしやすいという性質があります。
この、ゆで汁に溶けだしたたくさんの豆の成分が、加熱されて蒸発するときに、におい成分も一緒に気体になって蒸発して、においを強く感じる…というワケです。

調理しているときや、ゆでた後の麺のにおいが強く感じられるのは、こういう理由なんですね。

豆のにおいを感じない方法

「ゼンブヌードル、ゆでないと食べられないじゃん！つまりどうにもならないってコト？」と思ったあなた。
ご安心を✨️
原因がわかれば、対策もカンタンです

調理中・食べるとき、それぞれの対策をご紹介します💪

1. 調理中の豆のにおい対策

豆のにおいを感じるとき、第1位はやっぱり、「ゼンブヌードルをゆでているとき」。

鍋でぐつぐつ、ゆでれば、ゆでるほど、豆の成分はゆで汁に溶けだし、どんどん蒸発する...

これでは、においがして当たり前！

豆の成分がなるべく溶けださないように、蒸発させないようにするためのポイントは…ズバリ、ゆで時間をいかに短くするか。

①ゆで時間の短い細麺にする

同じゼンブヌードルでも、丸麺と細麺ではゆで時間にけっこうな差が。

• 丸麺：7～8分
• 細麺：3分（冷たいメニューは、3～5分）

この4～5分の差で、だいぶ変わります！

とはいえ、
「丸麺が好き」
「このレシピは丸麺で食べたい！！」
って思う方もいますよね。

その場合は....

②30秒でゆでられる、水漬け調理にする

一瞬というとおおげさに聞こえるかもしれませんが、本当にあっという間にゆで上がるのが「水漬け調理」。

においが発生する原因である、ぐつぐつゆでる時間が“30秒”と、とっっっても短いので、蒸発する時間が短いのはもちろん、ゆで汁に溶け出した豆の成分もこの通り。

詳しい方法は、豆のトリコ第1弾で解説しているので、ぜひチェックしてください。

2.「食べるとき」の豆のにおい対策

においがニガテな人の中には、「調理中は我慢できても、食べるときはムリ…」という人も。
そんな方にオススメの、食べるときの対策も、もちろんあります！

①豆の成分をとりのぞく＝ゆであがった麺を洗う

麺のくっつき対策でも紹介したこの方法。
実は、におい対策にもなるんです！

食べるときににおいがするのは、麺の表面に、においの原因である豆の成分がくっついているから。
これを防ぐには、ゆであがったあと、麺をざるにあげて、ボウルを使って水で2回ほど、やさしく麺の表面についた豆の成分（＝においの原因）を落とせばOK

これだけで、食べるときのにおいをグッと軽減できます。

②においが気にならないレシピにする

みなさんのSNSなどの投稿コメントを見ていると、
「濃いめの味つけにする」
「このメニューは全然気にならなかった」という声も。

味つけによって、においの感じ方が変わるのかも…？
ということで、レシピ担当のオオイズミに聞いてみました！

レシピ担当のオオイズミによると、みそ・納豆・チーズ・キムチ....といった発酵食品と組み合わせると、においが感じにくくなるそう。
同じ豆由来の豆乳との相性もいいようです♪

以前オオイズミがおすすめレシピを紹介しているので、気になる人はぜひ見てくださいね！

「調理中」と「食べるとき」どちらか一方の対策だけでもいいですが、両方やるとさらに効果が！
ニガテなレベル × 対策の手間で、ぜひベストな方法を探してみてくださいね。

みんなのやってみた感想、お待ちしてます。

「他にもこんな方法もあるよ！」とか、「実はちょっとこんなことで困ってる...」なんて相談もあったら、教えてください。編集部が解明します🕵️