【雑誌「栗原はるみ」掲載レシピ】ミネストローネの作り方・レシピ

たまねぎは1.5cm角に切る。

ズッキーニはへたを落として縦四つ割りにし、1.5～2cm厚さのいちょう切りにする。

ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、1cm角に切る。

にんじんは1cm角に切る。

ベーコンは2cm角に切る。

鍋に湯を沸かし、マメロニを袋の表示を参考にゆでる。ゆで上がったらざるに上げ、水けをよくきる。

マメロニのゆで上がりに合わせて鍋にオリーブオイルを熱し、ベーコンを炒める。火が通りづらいにんじん、ズッキーニ―からまず加え炒め、後からたまねぎ、ピーマンを加えて軽く炒めたらスープを加える。煮立ってあくが出たら取り除き、ハーブ、トマト缶を加えて弱めの中火で3～5分煮る。野菜の食感が残るくらいに火が通ったら、マメロニを加え、塩、こしょう、スパイスで味を調える。

器に盛り、好みでパルメザンチーズをおろしかける。