罪なきベジとんこつ風ラーメンの作り方・レシピ

【車麩チャーシュー】を作る。車麩を水に20分浸して戻す。

車麩の水気をしっかりしぼり、強力粉を両面にまぶす。

中火で熱したフライパンにサラダ油をひき、車麩を両面焼き色がつくまで焼く。

しょうゆ、酒、みりん、砂糖、にんにく、八角をフライパンに入れ、汁気がほとんどなくなるまで煮詰める。

鍋に水320mlを入れて沸騰させ、ゼンブヌードル(細麺)を半分に折って入れ、ふたをして弱火で3分30秒ゆでる。途中、一度ふたをあけ、麺をほぐすように軽くかき混ぜる。

麺がゆであがったら、ゆで汁は捨てずに麺をざるに上げ、水で洗って表面のぬめりを取り、水気を切る。

ゆで汁を再び火にかけ、とんこつ風ラーメンスープを加えて混ぜ、スープが温まったら、麺を戻し入れ、ひと煮立ちさせる。

器に移し、車麩チャーシュー、焼きのり、浅葱、紅しょうがをのせる。