【Vacca Rossaレシピ】ゼンブヌードル(細麺)とうもろこしのソース の作り方・レシピ

1本分のとうもろこしの皮をむき、包丁で身を削ぎ落とす。芯の部分も取っておく。

小鍋にスライスにしたにんにくとオリーブオイルを入れ弱火にかける。

色は付けずに甘い香りがしてきたら、とうもろこしを入れソテーする。

とうもろこしの色が透き通ってきて香りがでたら、塩をひとつまみ、芯、水を入れ、中火で15分ほど煮る。

④を火からおろし、芯を取り、粗熱を取ったら、ミキサーで滑らかになるまで回す。

⑤を裏ごししてボウルに入れて冷たく冷やしておく。冷やし終えたら、塩で味をととのえる。

鍋に1リットルの水を入れ沸騰させ、11gの塩とゼンブヌードル(細麺)を入れ、沸騰をキープする。約2分後にやさしく混ぜる。トータル4分ゆで上げ、サッと水で洗い粗熱をとり、水分を切り、ボウルに入れる。

⑦を氷水に当てて冷ましながら、細切りにした大葉と少量のゆで汁で滑らかにし、麺がくっつかない様にしておく。

残りの生のとうもろこしの芯の部分に串を挿し、直火で炙り、削ぎ落としておく。

お皿にソースを入れ、麺を少量ずつ巻き入れ、炙ったとうもろこしを飾り、オリーブオイルを回しかける。