鯛とえんどうの揚げ春巻きの作り方・レシピ

鯛は塩小さじ1/4（分量外）を全体にふって15分おき、水気をふいて薄切りにする。万能ねぎは小口に切る。

ペーストに塩ひとつまみを加え、酢を3回に分けて加える。都度、均一になるまでゴムベラでよく混ぜる。小麦粉（大さじ1程度）に同量の水を加えよく混ぜる。

春巻きの皮を角を手前にしておき、半分より下に鯛の1/6量をのせる。②のペーストを小さじ1ぬり、万能ねぎの1/6量をのせる。

手前の角を持ち上げて鯛でペーストを包むようにして巻き、左右をたたみこむ。上の角に水溶き小麦粉をぬり、下から巻いて端をしっかりと貼り付ける。

鍋に油を高さ3cmほど入れ、中火にかける。中温（170度）に温まったら、春巻きを加え、返しながら3分揚げる。