にぼしラーメンの作り方・レシピ

塩豚を作る。豚かたまり肉に塩をすり込み、ラップでぴったり包み、冷蔵庫で３時間以上寝かせる。

①の豚肉のラップを外し、水気を拭いて、鍋に入れ、しっかり肉がかぶる量の水と、ねぎの青い部分、しょうが、にんにくを加え、中火で火を入れていく。

②が沸騰したら火を一番小さな弱火にして、30分加熱したら、火を消して、そのまま冷ます。

③の湯の温度がぬるま湯程度の温度になったら豚肉を取り出し、食べやすい厚さに切る。

たまごはゆで卵にして半分に切っておく。乾燥わかめは水に浸けてもどしておく。

ほうれん草ともやしはゆで、ほうれん草はゆで上がったら、水にとり、水気を絞って、食べやすい大きさに切っておく。

長ねぎは薄い輪切りにしておく。

スープを作る。鶏がら出汁に、頭とはらわたを取った煮干しを加えて煮立たせる。

煮干しを取り出し、他の材料を全て加えて温めておく。

ゼンブヌードル(丸麺)は沸騰したお湯で６分間ゆで、ざるに上げて水気を切り、温めた器に入れ、スープを注ぎ、塩豚、ゆで卵、もやし、ほうれん草、わかめを盛り付ける。