【マッキー牧元さん レシピ】四川田舎風焼きそばの作り方・レシピ

干しエビはひたひたのお湯に浸して戻し、柔らかくなったら、みじん切りにする。戻し汁に鶏がらスープの素とお湯を加えて100mlにしておく。

ザーサイはさっと洗い、みじん切りに、長ねぎは粗みじん切りにする。

ゼンブヌードル(丸麺)は沸騰したお湯で6分間ゆで、ざるに上げて水気をぺーパーでふきとり、油大さじ1/2をまぶす。

フライパンに油、小さじ1を熱し、③のヌードルを入れ、全体に広げたら、中火で焼き色がつくまで動かさずに加熱する。

焼き色がついたら、全体をほぐしながら、強火で炒めて、器に盛り付ける。

麺を炒めたフライパンで、ひき肉を炒める。塩ひとつまみと酒を加えたら、汁気が少なくなるまで炒める。

⑥にザーサイと干しエビを加え、炒め合わせたら、①で作っておいたスープ、長ねぎを加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。

とろみがついたら、卵を溶いて回しかけ、卵が固まり始めたら、火を止める。

麺の上に⑧をのせる。お好みでからしをお酢で溶いたからし酢をかける。