【Vacca Rossaレシピ】ゼンブヌードル(細麺) 色々な野菜のジュリアンヌ フレッシュトマトのソースの作り方・レシピ

【ジュリアンヌ用】の野菜を7～8cmほどの長さに切り、細切りにする。

①を少量の塩とオリーブオイルであえて、マリネにしておく。

トマトソースを作る。ヘタを取ったトマト、にんにく、エシャロット、オリーブオイルをミキサーに入れ攪拌する。裏ごしをして塩で味をととのえる。

②、③を冷やしておく。

鍋に1リットルの水を入れ沸騰させ、11gの塩とゼンブヌードル(細麺)を入れ、沸騰をキープする。約2分後にやさしく混ぜる。トータル4分ゆで上げ、サッと水で洗い、粗熱をとり、水分を切りボウルに入れる。

⑤を氷水に当てて冷ましながら、少量のゆで汁で滑らかにし、麺がくっつかない様にしておく。

お皿にトマトソースを入れ、麺を少量ずつ入れ、ジュリアンヌの野菜を上にのせ、オリーブオイルをかけて完成。