【雑誌「栗原はるみ」掲載レシピ】担々麵の作り方・レシピ

【肉そぼろの作り方(作りやすい分量)】フライパンにサラダ油少々を熱し、合いびき肉400gを入れて広げるようにして焼いてから、ほぐしながら炒める。全体に火が通ったら、紹興酒大さじ2、しょうゆ大さじ2、みそ大さじ1、砂糖小さじ1を順に加えて、汁けがほとんどなくなるまで混ぜながら加熱し、火を止める。

もやしは根を取り、洗って水けをよくきる。

チンゲンサイは洗って水けをよくきり、6cm長さに切って茎の太い部分は縦半分に切る。

器にAのスープ以外の調味料を合わせておく。スープは小鍋に入れて火にかけ、温める。

フライパンにサラダ油を熱し、チンゲンサイを強火で炒め、軽く塩、こしょうして取り出す。同じフライパンにサラダ油を足してもやしを強火で手早く炒め、軽く塩、こしょうする。

鍋に湯を沸かし、麺を袋の表示を参考にゆでる。ゆで上がったらざるに上げ、一度流水で洗ってぬめりを取り、水けをよくきる。

④のスープが煮立ったら熱いうちに器に注ぎ入れ、全体をよく混ぜる。⑥の麺を入れて軽くほぐし、チンゲンサイ、もやしをのせ、肉そぼろを盛って好みでラー油、花椒をかける。