夫婦の晩酌のおともは
ビーツのベジバイツ

　また、休日の楽しいひとときに、夫婦の晩酌も欠かせません。この日はワインのお供としてチーズや干しぶどうがプレートに並び、そのなかにはZENBのベジバイツも。白砂糖が不使用で、果汁や野菜を中心に作られたヘルシーなベジバイツは、体調管理に気を配る森枝さんにとってちょうどいいバランス。ほんのり甘いビーツの味は、ワインとも相性が良いと話します。

食の可能性を模索して
次の時代にできること

　帰宅が深夜になって小腹が空いたとき、小麦粉を使っていない黄えんどう豆100％のZENBヌードルは使い勝手が良いと森枝さんは話します。「炭水化物を控えたい夜遅くの食事に、こういった麺はとても助かりますね。しかも、“食べた感”がちゃんと味わえる。豆の香ばしい風味に満足感があります」。

　日々、新しい発想であっと驚く仕掛けを発信する森枝さん。常識に囚われないアイデアで、食の世界に新たな価値を生み出す姿は、環境の負荷を減らす食生活を模索するZENBとの共通項に感じました。“食べる”ことを見直していく。これまで常識だったことを再考してみる。無駄を減らすアクションを、商品メーカーやレストランが試みることで、サステナブルな食糧生産の第一歩につながるのではないでしょうか。

ルッコラと梅バターの明太子風パスタ

梅とバターを混ぜたソースにルッコラを和えたもの。刻んだ茗荷と味海苔がアクセントになってさわやかな味です。暑くて食欲が落ちがちな夏場におすすめです。

調理時間 15分

森枝 幹さん

料理人。世界のベストレストランとして名を連ねる「Tetsuya’s」で料理の基礎を学び、その後「湖月」や「タパス モラキュラーバー」で修行を詰む。南青山「246COMMON」での屋台の経営や、下北沢のガストロノミー『Salmon & Trout』でのシェフを経て、現在は渋谷のタイ料理店『chompoo』をプロデュース。